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Leito Maturado - Foto: Divulgao

A Festa do Leito Maturado umas das maiores festas gastronmicas do estado. O prato principal consiste na carne suna, que recebe o preparo de maturao — processo que antecede a defumao — e logo depois assada em grelhas sobre a brasa. Seus acompanhamentos so arroz branco, creme de milho, farofa e saladas variadas. 6a5853

Igredientes

1 – leito “tipo carne” (leito light), com peso bruto (vivo) nunca superior a 40 kilos, sal, pimenta do reino, noz-moscada ralada, aucar e sal cura (nitrito de sdio).

Receita para temperar 10 quilos de carne

- 180 gramas de sal refinado (1,8%)

- 10 gramas de sal cura (0,1%)

- 01 colher (ch) rasa de aucar

- 01 colher (ch) rasa de noz-moscada

- Pimenta do reino a gosto

Como fazer:

Limpar o leito, retirar cabea e os ps e desossar. Pode ser inteiro ou em partes, trabalhando a carne que fique com espessura igual em mantas. necessrio que o animal seja o tipo “ligth” porque esse tipo de suino possui pouquissima gordura e com isso a carne pode ser assada com a pele, dando melhor aparncia, alm de que a pele bastante apreciada. Desossado o leito, aplica-se manualmente o tempero a seco, de maneira uniforma e em ambos os lados. Depois de temperado, acondicionar a carne em bandejas plsticas apropriadas para guardar alimentos, e levar a conservao em geladeira por um prazo de 3 a 4 dias. Durante o periodo virar a carne duas vezes por dia, ando a parte de cima para baixo. No se deve jogar o caldo que vai se formar no fundo da vasilha e sim retira-lo ao virar a carne e com ele rega-lo novamente. Aps os quatro dias de maturao, assar em churrasqueira com fogo brando e servir.

Acompanhamento: Arroz Branco, Creme de Milho, Farofa, Salada de repolho com abacaxi, Salada de vagem e cenoura

Fonte :www.leitaomaturado.com.br