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Saltenha - Foto: Governo do Acre

A origem deste salgado boliviana, e vale lembrar que a Bolvia detinha a posse do territrio que hoje corresponde ao Acre. A saltenha tornou-se um dos principais salgados do estado acreano, podendo ser encontrada em quase qualquer barraca ou lanchonete. Apesar de normalmente ser frita, tambm pode ser assada. A saltenha um prato tpico da Bolvia, que foi trazido para o Acre dada a proximidade entre o Estado e o pas vizinho. 6a1o2b

O salgado pode ser frito ou assado. Na Bolvia mais comum a forma assada. No Acre a preferncia por ela frita. A massa da saltenha frita a mesma do pastel, s que mais grossa para que ela resista presso durante a fritura, que deve ser feita com leo bem quente. Confira a receita utilizada pelo Cantinho Lanches, um dos pontos mais tradicionais de venda da saltenha em Rio Branco:

Recheio

Cozinhe o peito de frango com alho e cebola e em seguida desfio-o e reserve o caldo. Ferva numa gua com sal, rapidamente, uma poro de batatas, menor do que a quantidade de frango que voc utilizar. As batatas devem ficar durinhas. Em seguida coloque numa a o peito de frango desfiado, parte do caldo reservado, um pouco de cuminho, um tablete de caldo de galinha, a batata. Amasse alho e queime numa frigideira com colorau e um pouco de tempero pronto, e junte ao recheio.

Acrescente tambm pimentinha de cheiro e cheiro verde. Depois que a batata amolecer engrosse o recheio com um pouco de trigo dissolvido em gua – deixe esta mistura bem fraca. Acrescente ao recheio e no deixe engrossar demais. O segredo para uma saltenha deliciosa uma boa quantidade de manteiga, acrescentada depois que o recheio estiver pronto. Outro ponto importante que a quantidade de batata deve ser menor que a de peito de frango desfiado.

Massa

Despeje numa bacia um quilo de trigo e v colocando gua aos poucos e amassando at que fique homognea e durinha. Se estiver muito mole ou muito dura voc pode acrescentar mais trigo ou mais gua. Acrescente mistura cerca de 50g de margarina. O ponto da massa deve ser um pouco dura e esfarelada, para que ela possa ser cilindrada. Quanto mais voc cilindrar a massa, mais macia ela ficar.

Enquanto a massa estiver “encolhendo” depois de ada pelo cilindro ela ainda pode ser cilindrada. Enfarinhe a superfcie a ser trabalhada e corte crculos de massa, que deve estar mais grossa com a espessura utilizada para os pastis. Coloque recheio no centro dos crculos e junte as extremidades da massa. Em seguida tora para fechar bem a saltenha, fazendo uma espcie de trana. Frite em leo bem quente.

Fonte: Governo do Estado do Acre